A.使年糕口感更加軟糯
B.去除糯米中的雜質(zhì)
C.縮短蒸煮時(shí)間
D.增加年糕的粘性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.防止糕點(diǎn)變干
B.防止糕點(diǎn)吸濕變軟，影響口感
C.保持糕點(diǎn)的顏色鮮艷
D.防止糕點(diǎn)中的油脂氧化
A.使糕點(diǎn)表面更加干燥
B.加快糕點(diǎn)的冷卻速度
C.讓餡料中的油脂滲透到餅皮中，使糕點(diǎn)口感更加油潤(rùn)
D.增加糕點(diǎn)的保質(zhì)期
A.直接將面團(tuán)搟薄后包裹餡料
B.將油酥面團(tuán)與水油面團(tuán)交替折疊搟壓
C.使用大量泡打粉使面團(tuán)膨脹
D.面團(tuán)中加入大量水分使其松軟
A.僅為了增加餡料的甜味
B.使蓮蓉餡更加細(xì)膩光滑，口感更佳
C.縮短炒制時(shí)間
D.增加餡料的顏色鮮艷度
A.使糕點(diǎn)呈現(xiàn)透明或半透明狀
B.增加糕點(diǎn)的筋度和彈性
C.使糕點(diǎn)更加松軟
D.降低成本
最新試題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）