單項選擇題涼菜間不得設(shè)置（）個以上的門。
A、1
B、2
C、3
D、4
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1.單項選擇題涼菜間內(nèi)食品傳送宜為（）式的窗口形式。
A、可開閉
B、敞開
C、以方便為主
D、無要求
2.單項選擇題高溫保藏是將食物在高于（）的溫度條件下存放。
A、90℃
B、80℃
C、70℃
D、60℃
3.單項選擇題低溫保藏適合需要存放時間較長的食品，但不得超過（）小時。
A、12
B、24
C、36
D、48
4.單項選擇題低溫可以降低細菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化學反應(yīng)速度也可同時降低，一般情況下，溫度每下降（）℃，化學反應(yīng)速度可降低一半。
A、1
B、5
C、10
D、8
最新試題
玻璃杯在使用時應(yīng)拿杯子的（）或（）。
題型：填空題
為托送方便，我們常使用小圓托盤斟酒和展示飲品。
題型：判斷題
中餐宴會撤換骨碟（）的菜肴后，上名貴菜肴前一般要撤換骨碟。
題型：多項選擇題
通常10人位的中餐宴會臺面應(yīng)擺（）公用餐具。
題型：單項選擇題
中餐宴會桌椅布置的重要依據(jù)是（）。
題型：單項選擇題
為客人結(jié)帳時，服務(wù)員應(yīng)（）。
題型：單項選擇題
在客人進餐的過程中，在哪些情況下需要為客人提供小毛巾服務(wù)？（）
題型：多項選擇題
葡萄酒開瓶后應(yīng)先向主人酒杯中斟（）杯的酒液供其品嘗并征求其意見后再斟酒。
題型：填空題
在接受賓客點菜時，常常出現(xiàn)兩種情況，一種情況是（）；另一種情況是：（）。
題型：填空題
中餐宴會中，為了方便與客人交流，通常將翻譯安排在主人右側(cè)座位。
題型：判斷題