多項(xiàng)選擇題預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施有()。

A、避免污染
B、控制溫度和時(shí)間
C、控制加工量
D、清洗和消毒


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1.多項(xiàng)選擇題化學(xué)性食物中毒是因各種有毒化學(xué)物質(zhì)引起,其常見(jiàn)原因有()。

A、食品中天然有毒有害物質(zhì)
B、食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)
C、食品加熱的中心溫度未達(dá)到70
D、食品在加工過(guò)程受化學(xué)有毒有害物污染

3.多項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)單位應(yīng)進(jìn)行記錄的內(nèi)容包括()。

A、從業(yè)人員健康狀況、培訓(xùn)情況
B、食品留樣情況
C、食品檢驗(yàn)結(jié)果
D、原料采購(gòu)驗(yàn)收情況

4.多項(xiàng)選擇題餐飲單位在采購(gòu)、使用食品添加劑時(shí)應(yīng)重點(diǎn)注意以下幾個(gè)方面:()。

A、必須從正常經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品添加劑,并查驗(yàn)包裝標(biāo)簽是否符合《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定,禁止采購(gòu)無(wú)許可證生產(chǎn)的、標(biāo)簽或說(shuō)明書內(nèi)容不完整、不符合規(guī)定的食品添加劑
B、不得使用非食品添加劑加工食品
C、嚴(yán)禁超量使用食品添加劑
D、食品添加劑的存放應(yīng)有固定場(chǎng)所,由專人保管,并做好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用情況的記錄

5.多項(xiàng)選擇題餐飲從業(yè)人員操作衛(wèi)生要求包括()。

A、操作人員直接加工或處理即食食品時(shí),應(yīng)佩戴一次性手套或消毒過(guò)的手套
B、在烹調(diào)食品或拼擺涼菜時(shí),禁止使用手直接接觸菜品來(lái)品嘗味道
C、未經(jīng)加工處理的原料應(yīng)與經(jīng)過(guò)加工的半成品或成品嚴(yán)格分開(kāi)存放,以避免相互間的交叉污染
D、禁止將盛裝有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不潔的表面上,以避免容器接觸面對(duì)食品造成交叉污染
E、餐廳服務(wù)人員,在日常的供餐上菜或更換餐具的服務(wù)過(guò)程中,禁止使用手直接觸摸餐具或食品的容器內(nèi)表面,以避免手對(duì)食品造成污染

最新試題

托盤時(shí)候的“三平”指的是()。

題型:多項(xiàng)選擇題

在進(jìn)行中餐宴會(huì)桌椅布置前,應(yīng)準(zhǔn)備好的設(shè)施設(shè)備及物品有()。

題型:多項(xiàng)選擇題

()結(jié)賬時(shí)餐廳一般不開(kāi)發(fā)票,而是在客人離店由前臺(tái)收銀結(jié)算清核客人住店期間所有賬目,一次性開(kāi)具發(fā)票。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

為客人結(jié)帳時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

值臺(tái)服務(wù)員在填寫菜單時(shí),應(yīng)動(dòng)介紹菜式特點(diǎn),幫助賓客挑選本餐廳的特色菜,特別是廚師當(dāng)日推薦的()菜、()菜、()菜。

題型:填空題

杯花折疊完成入杯時(shí)應(yīng)插入水杯的()處為宜。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

玻璃杯在使用時(shí)應(yīng)拿杯子的()或()。

題型:填空題

如果你是餐廳的迎賓員你將如何幫助以下的顧客安排座位:年輕漂亮的女士、帶著小孩的夫婦、一對(duì)情侶?

題型:?jiǎn)柎痤}

客人堅(jiān)持你上的菜不是他點(diǎn)的,經(jīng)核對(duì)菜單,確是客人所點(diǎn),但這時(shí)客人已經(jīng)火冒三丈,作為服務(wù)員你該如何處理?

題型:?jiǎn)柎痤}

瓷質(zhì)餐具在使用中可磨擦、磕碰。

題型:判斷題