A、操作人員直接加工或處理即食食品時(shí)，應(yīng)佩戴一次性手套或消毒過的手套
B、在烹調(diào)食品或拼擺涼菜時(shí)，禁止使用手直接接觸菜品來品嘗味道
C、未經(jīng)加工處理的原料應(yīng)與經(jīng)過加工的半成品或成品嚴(yán)格分開存放，以避免相互間的交叉污染
D、禁止將盛裝有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不潔的表面上，以避免容器接觸面對(duì)食品造成交叉污染
E、餐廳服務(wù)人員，在日常的供餐上菜或更換餐具的服務(wù)過程中，禁止使用手直接觸摸餐具或食品的容器內(nèi)表面，以避免手對(duì)食品造成污染
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A、腳踏式
B、肘動(dòng)式
C、感應(yīng)式
D、可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)
A.膳食品種繁多，制作工藝復(fù)雜
B.原料多種多樣，來源不易控制
C.餐飲單位規(guī)模千差萬別，多數(shù)缺乏有效的自身管理
D.從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)低，流動(dòng)性大，難以管理
A、食品庫房
B、更衣室
C、清潔工具存放場(chǎng)所
D、廁所
A、不吸水
B、表面光潔
C、耐腐蝕
D、耐溫
A、設(shè)備
B、工具
C、容器
D、包裝材料
最新試題
中餐宴會(huì)桌椅布置的重要依據(jù)是（）。
在中餐宴會(huì)座次安排中，主人位左側(cè)通常安排的客人是（）。
多桌中餐宴會(huì)的上菜速度應(yīng)確保協(xié)調(diào)一致，即所有餐桌應(yīng)同時(shí)上菜。
值臺(tái)服務(wù)員在填寫菜單時(shí)，應(yīng)動(dòng)介紹菜式特點(diǎn)，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當(dāng)日推薦的（）菜、（）菜、（）菜。
玻璃杯在使用時(shí)應(yīng)拿杯子的（）或（）。
啤酒素有（）的美稱，為國(guó)際上產(chǎn)量最大的飲料酒。
斟茶一律從客人的右邊，按（）方向逐位進(jìn)行。
中餐宴會(huì)撤換骨碟（）的菜肴后，上名貴菜肴前一般要撤換骨碟。
為托送方便，我們常使用小圓托盤斟酒和展示飲品。
清潔餐具和杯具時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備的物品有（）。