A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部,操作時佩戴口罩。
B、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒,用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。
C、用于飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的蔬菜、水果應新鮮,未經(jīng)清洗處理干凈的不得使用。
D、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水,應為通過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。
E、制作現(xiàn)榨飲料不得摻雜、摻假及使用非食用物質。
F、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的,應妥善處理,不得重復利用。
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A、加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。
B、需進行熱加工的應按本規(guī)范第二十二條第三項要求進行操作。
C、未用完的點心餡料、半成品,應冷藏或冷凍,并在規(guī)定存放期限內使用。
D、奶油類原料應冷藏存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應在高于60℃或低于10℃的條件下貯存。
A、大型以上餐館
B、學校食堂
C、供餐人數(shù)300人的機關食堂
D、集體用餐配送單位
A、學校食堂
B、供應超過100人的一次性聚餐的餐館
C、集體用餐配送單位
D、中央廚房
A、學校食堂
B、中央廚房
C、特大型餐館
D、集體用餐配送單位
A、操作臺
B、餐飲具
C、手部
D、備餐工具
最新試題
進行工作臺物品擺放時,應注意()。
擦洗餐具時最好擦洗的是餐具的()。
中餐宴會桌椅布置的重要依據(jù)是()。
杯花折疊完成入杯時應插入水杯的()處為宜。
清洗餐具時,將餐具浸入熱水后,應注意將()朝向外面。
玻璃杯在使用時應拿杯子的()或()。
在進行中餐宴會桌椅布置前,應準備好的設施設備及物品有()。
中餐宴會中,為了方便與客人交流,通常將翻譯安排在主人右側座位。
在接受賓客點菜時,常常出現(xiàn)兩種情況,一種情況是();另一種情況是:()。
值臺服務員在填寫菜單時,應動介紹菜式特點,幫助賓客挑選本餐廳的特色菜,特別是廚師當日推薦的()菜、()菜、()菜。