單項選擇題（）是以蛋清為主料或主要配料，成菜強調(diào)白嫩的一類菜肴。
A、芙蓉菜
B、京幫菜
C、甜菜
D、熘黃菜
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1.單項選擇題釀菜制作要做到（）與釀料緊密配合，這是保持成菜形態(tài)完整的先決條件。
A、主料
B、毛料
C、配料
D、裝飾料
2.單項選擇題釀菜的釀料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的凈魚肉、雞肉、豬肉、蝦肉等加工成茸，手感綿軟，浮力強。
A、動植物
B、礦物
C、干貨
D、調(diào)料
3.單項選擇題“烹”菜要油量（）、旺火熱油，要復(fù)炸。原料炸好，即應(yīng)調(diào)味，鹵汁收緊，立即出鍋。
A、少
B、多
C、短
D、差
4.單項選擇題熘是先將原料用（）、煮、蒸、滑油方法加熱成熟，然后調(diào)制鹵汁澆淋于原料上與原料攪拌在一起的一種烹調(diào)方式。
A、炸
B、爆
C、腌
D、浸
5.單項選擇題根據(jù)烤爐設(shè)備及操作方法不同，烤又可分為（）烤和明爐烤兩類。
A、大爐
B、小爐
C、暗爐
D、高爐
最新試題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題