單項(xiàng)選擇題甜菜以其()的口味區(qū)別于所有帶咸味的菜。
A、半甜
B、全甜
C、半酸
D、半咸
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1.單項(xiàng)選擇題蛋清直接滑炒()是芙蓉菜的一種做法。
A、成茸
B、成片
C、成丁
D、成粒
2.單項(xiàng)選擇題()是以蛋清為主料或主要配料,成菜強(qiáng)調(diào)白嫩的一類(lèi)菜肴。
A、芙蓉菜
B、京幫菜
C、甜菜
D、熘黃菜
3.單項(xiàng)選擇題釀菜制作要做到()與釀料緊密配合,這是保持成菜形態(tài)完整的先決條件。
A、主料
B、毛料
C、配料
D、裝飾料
4.單項(xiàng)選擇題釀菜的釀料是用()原料,去皮、去刺、去筋的凈魚(yú)肉、雞肉、豬肉、蝦肉等加工成茸,手感綿軟,浮力強(qiáng)。
A、動(dòng)植物
B、礦物
C、干貨
D、調(diào)料
5.單項(xiàng)選擇題“烹”菜要油量()、旺火熱油,要復(fù)炸。原料炸好,即應(yīng)調(diào)味,鹵汁收緊,立即出鍋。
A、少
B、多
C、短
D、差
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切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題