單項(xiàng)選擇題烹調(diào)時(shí)盡量采用（）快炒的方法，從而能降低營(yíng)養(yǎng)素的損失。

A、微火
B、慢火
C、小火
D、旺火


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1.單項(xiàng)選擇題各種蔬菜應(yīng)先（），再切配，這樣能減少水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。

A、切配
B、清洗
C、先細(xì)加工后清洗
D、先上漿后清洗

3.單項(xiàng)選擇題烤的烹調(diào)方式會(huì)使（）和脂肪受到損失，如直接明火烤，還能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

A、維生素
B、纖維素
C、味之素
D、葉綠素

4.單項(xiàng)選擇題燉可使（）維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi)，只有部分維生素遭破壞。

A、水溶性
B、油溶性
C、酸溶性
D、堿溶性

5.單項(xiàng)選擇題熏會(huì)使（）及脂肪損失，但會(huì)使食物別有風(fēng)味。

A、味之素
B、纖維素
C、維生素
D、養(yǎng)生素