單項(xiàng)選擇題燉可使()維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi),只有部分維生素遭破壞。
A、水溶性
B、油溶性
C、酸溶性
D、堿溶性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題熏會(huì)使()及脂肪損失,但會(huì)使食物別有風(fēng)味。
A、味之素
B、纖維素
C、維生素
D、養(yǎng)生素
2.單項(xiàng)選擇題燜的時(shí)間長(zhǎng)短同營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失大小成(),時(shí)間越長(zhǎng)損失越大。但有助于消化。
A、幾何級(jí)數(shù)比
B、正比
C、不成比
D、反比
3.單項(xiàng)選擇題炸由于溫度高,一切營(yíng)養(yǎng)素有不同程度的(),蛋白質(zhì)嚴(yán)重變性,脂肪失去功能。
A、損失
B、保留
C、發(fā)揮
D、保存
4.單項(xiàng)選擇題蒸、煮對(duì)()有部分水解作用,對(duì)脂肪影響不大,但會(huì)使水溶性維生素溶于水中。
A、糖類及蛋白質(zhì)
B、礦物質(zhì)及酸
C、脂肪
D、纖維及礦物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題()能使各種原料的營(yíng)養(yǎng)成分互為補(bǔ)充,提高菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A、合理配菜
B、合理調(diào)味
C、合理切配
D、合理品嘗
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題