單項選擇題飲食業(yè)個人衛(wèi)生要做到“（）”。

A、四定
B、四過關(guān)
C、四勤
D、四快


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2.單項選擇題保證飲食衛(wèi)生主要做好食品衛(wèi)生、（）、個人衛(wèi)生和用具衛(wèi)生。

A、店堂衛(wèi)生
B、柜臺衛(wèi)生
C、辦公室衛(wèi)生
D、財務(wù)室衛(wèi)生

3.單項選擇題消化道的運動包括咀嚼和吞咽以及（）、胃、腸的蠕動。

A、肺
B、食管
C、肝
D、心臟

4.單項選擇題（）時忌用堿，堿能破壞蛋白質(zhì)和維生素多種營養(yǎng)素。

A、烹調(diào)
B、漲發(fā)
C、洗滌
D、發(fā)面

5.單項選擇題烹調(diào)時盡量采用（）快炒的方法，從而能降低營養(yǎng)素的損失。

A、微火
B、慢火
C、小火
D、旺火