多項選擇題最使用于油發(fā)的干貨原料是（）

A.海參
B.魚肚
C.蹄筋
D.豬皮


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1.多項選擇題混合漲發(fā)分為（）

A.低溫燭焐制
B.水煮
C.堿液靜置
D.冷水漂滌

2.多項選擇題“百花江團”中的“百花”用糝，可選用（）

A.魚糝
B.雞糝
C.蝦糝
D.豆腐糝

4.多項選擇題蹄筋漲發(fā)方法有（）

A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.鹽發(fā)
D.混合法

5.多項選擇題油發(fā)過程分為（）

A.烘烤階段
B.低溫油焐制階段
C.高溫膨漲階段
D.復水階段