單項(xiàng)選擇題以植物膨大的變態(tài)根作為食用部位的叫（）
A.根菜類
B.莖菜類
C.花菜類
D.葉菜類
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1.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)在生存在地球上的動(dòng)物約有（）萬(wàn)種，植物約50萬(wàn)種，微生物約10萬(wàn)種。
A.130
B.140
C.150
D.160
2.單項(xiàng)選擇題植物性原料中，蛋白質(zhì)含量較高的是部分豆科植物的種子，如黃豆的蛋白質(zhì)含量為（）。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
3.單項(xiàng)選擇題據(jù)植物學(xué)家估計(jì)，現(xiàn)在地球上生長(zhǎng)著可供人類食用的植物約有75000種，但目前只有約3000種被人們嘗試過。人工栽培利用的只有（）左右。
A.100種
B.200種
C.300種
D.400種
4.單項(xiàng)選擇題肌肉松弛，缺乏彈性，無(wú)光澤，帶有一定氣味這叫（）
A.腐敗期
B.自溶期
C.成熟期
D.僵直期
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于核果（）
A.李子
B.柿子
C.梨
D.柚子
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題