單項選擇題糖醋排骨適宜用（）方式勾芡。
A.包芡
B.流芡
C.糊芡
D.奶湯芡
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1.單項選擇題芡對菜肴有重要作用，在烹調(diào)中，成芡大體上有（）個途徑
A.一
B.兩
C.三
D.四
2.單項選擇題下面四項中（）不是原料飛水目的。
A.去除原料的血污和異味
B.使原料熟透
C.去除原料部分水分
D.使原料定型
3.單項選擇題冬菇的漲發(fā)方法是（）
A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.泡發(fā)
4.單項選擇題粵菜六種單一味中沒有（）味
A.麻
B.辣
C.苦
D.甜
5.單項選擇題狹義的味覺就是指（）味覺，因此，通常所說味覺指的就是（）味覺。
A.物理；化學(xué)
B.化學(xué)；化學(xué)
C.心理；心理
D.生物；化學(xué)