單項選擇題“蒸”炸使用于以下點心（）
A.生煎饅頭
B.鍋貼
C.蔥油麻餅
D.韭菜煎餃
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1.單項選擇題“削”成形方法分為機器削和（）兩種。
A.手工削
B.雙手
C.雙手
D.手刮
2.單項選擇題含水量豐富的新鮮蔬菜、瓜果，其水分損失越多，（）就越低。
A.鮮嫩度
B.新鮮度
C.光潔度
D.新嫩度
3.單項選擇題鑒別原料的新鮮度，主要是從形態(tài)變化、（）、水分的變化、重量的變化、質(zhì)地的變化、氣味的變化。
A.顏色的變化
B.色澤的變化
C.外表變化
D.光澤變化
4.單項選擇題熟粉團特點是軟糯、有粘性、適合（）制品。
A.少鹵餡心
B.皮厚
C.皮薄
D.甜餡
5.單項選擇題熟粉團特點是（）、有粘性、適合甜餡制品。
A.少鹵餡心
B.軟糯
C.皮薄
D.皮厚