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單項(xiàng)選擇題廚房技術(shù)管理的要求包括依靠（），堅(jiān)持技術(shù)研究；注意培養(yǎng)青年技術(shù)接班人；加強(qiáng)與各部門的聯(lián)系。

A.年輕的廚師
B.技術(shù)骨干
C.領(lǐng)班
D.生產(chǎn)管理

1.單項(xiàng)選擇題抓好廚房的食品質(zhì)量，做到（）、規(guī)格化；加強(qiáng)對(duì)食品成本的控制，正確掌握毛利率。

A.一體化
B.產(chǎn)品的制作
C.程序化
D.標(biāo)準(zhǔn)化

2.單項(xiàng)選擇題掌握廚房技術(shù)知識(shí)和（）；搞好需求調(diào)查，創(chuàng)自己的經(jīng)營(yíng)特色。

A.廚師的需求
B.技術(shù)需求
C.崗位要求
D.生產(chǎn)管理

3.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)的烘烤設(shè)備主要指烤箱，它是西點(diǎn)、（）生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。

A.生產(chǎn)
B.巧克力
C.餅干
D.面包

4.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)的烘烤設(shè)備主要指烤箱，它是（）、面包生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。

A.生產(chǎn)
B.巧克力
C.西點(diǎn)
D.餅干

5.單項(xiàng)選擇題藝術(shù)裝飾類，如精制的巧克力糖棍、面包籃、慶典蛋糕、（）、馬司板花、糖活制品等。

A.糖粉盒
B.巧克力粉盒
C.奶油粉盒
D.榛子粉盒