單項選擇題廚房技術(shù)管理的要求包括依靠技術(shù)骨干,堅持();注意培養(yǎng)青年技術(shù)接班人;加強(qiáng)與各部門的聯(lián)系。
A.年輕的廚師
B.產(chǎn)品的制作
C.技術(shù)研究
D.生產(chǎn)管理
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1.單項選擇題面點(diǎn)廚房安全管理主要是指()、操作安全。
A.衛(wèi)生安全
B.食品安全
C.個人安全
D.環(huán)境安全
2.單項選擇題飲食市場營銷是指飲食企業(yè)()為了使顧客滿意,并實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計劃,有組織的活動。
A.衛(wèi)生安全
B.操作安全
C.經(jīng)營者
D.目標(biāo)
3.單項選擇題廚房技術(shù)管理的要求包括依靠(),堅持技術(shù)研究;注意培養(yǎng)青年技術(shù)接班人;加強(qiáng)與各部門的聯(lián)系。
A.年輕的廚師
B.技術(shù)骨干
C.領(lǐng)班
D.生產(chǎn)管理
4.單項選擇題抓好廚房的食品質(zhì)量,做到()、規(guī)格化;加強(qiáng)對食品成本的控制,正確掌握毛利率。
A.一體化
B.產(chǎn)品的制作
C.程序化
D.標(biāo)準(zhǔn)化
5.單項選擇題掌握廚房技術(shù)知識和();搞好需求調(diào)查,創(chuàng)自己的經(jīng)營特色。
A.廚師的需求
B.技術(shù)需求
C.崗位要求
D.生產(chǎn)管理
最新試題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時,可加少量的()。
題型:單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
題型:多項選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件,以下說法正確的是()。
題型:多項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:單項選擇題
在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
題型:單項選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是()。
題型:單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:單項選擇題