單項(xiàng)選擇題英國人喜歡吃的食品有牛羊肉、蛋禽類、（）、水果等。
A.生菜
B.甜點(diǎn)
C.魚蝦
D.冷飲
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1.單項(xiàng)選擇題美式菜是英式菜的派生物，同時(shí)又吸收了（）、德國人和法意等國家的烹飪精華，比較注重食品的營養(yǎng)和葷素的搭配。
A.法國人
B.英國人
C.印第安人
D.日本人
2.單項(xiàng)選擇題德國人喜歡口味清淡微帶酸甜的菜肴，不喜歡過于肥膩、（）的食品。
A.甜味
B.辛辣
C.咸鮮
D.麻辣
3.單項(xiàng)選擇題原料倉庫內(nèi)的貨物與（）距離為50厘米，以防止燈光發(fā)熱而引起貨品燃燒，另外廚房的明火也必須遠(yuǎn)離照明燈。
A.貨距
B.墻距
C.照明燈
D.廚房
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部廚師長要貫徹執(zhí)行企業(yè)的決策和計(jì)劃，了解（）的需求。
A.領(lǐng)導(dǎo)
B.廚師
C.貨源
D.客人
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部廚師長要掌握貨源信息：編制（）計(jì)劃；加強(qiáng)定貨合同管理；實(shí)行責(zé)任制；加強(qiáng)檢查指導(dǎo)。
A.規(guī)程
B.方法
C.程序
D.采購
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題