單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵面團(tuán)中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可轉(zhuǎn)化成糖，這種轉(zhuǎn)化糖的能力成為面粉的（）。

A.淀粉力
B.糖化力
C.蛋白酶
D.蛋白糖


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1.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)中的水調(diào)面團(tuán)、混酥面團(tuán)、（）等多是以面粉為主要原料。

A.面包面團(tuán)
B.蛋面團(tuán)
C.糖面團(tuán)
D.油酥面團(tuán)

2.單項(xiàng)選擇題面粉保管的（）以18～24℃最為理想。

A.熱量
B.環(huán)境溫度
C.濕度
D.氣溫

4.單項(xiàng)選擇題糖有調(diào)節(jié)面團(tuán)的發(fā)酵速度、（）、具有防腐作用。

A.時(shí)間
B.面筋筋力
C.溫度
D.軟硬

5.單項(xiàng)選擇題糖的吸濕性與糖中所含還原糖、（）的多少有密切關(guān)系。

A.水分
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.灰分