判斷題上海傳統(tǒng)菜在選用原料方面十分注重原料貴賤等級。

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1.單項選擇題下列內(nèi)容中，符合動物肌肉組織主要類型的選項是（）

A.綠肌、黃肌和灰肌肉
B.前部肌肉和后部肌肉
C.筋膜、韌帶和肌纖維
D.骨骼肌、平滑肌和心肌

2.單項選擇題在貯存過程中引起肉類組織彈性消失的原因主要是（）

A.蛋白質(zhì)的凝固
B.蛋白質(zhì)的水解
C.蛋白質(zhì)的互補
D.蛋白質(zhì)的變性

5.單項選擇題經(jīng)過排酸處理加工的肉質(zhì)基本特點是（）

A.柔軟多汁
B.顏色暗淡
C.難以成熟
D.紅色減退