多項(xiàng)選擇題冷卻肉是指（）。

A.成熟階段的肉品
B.部分組織被酶分解，鮮味度高
C.肉汁呈酸性


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1.多項(xiàng)選擇題魚類較肉類容易變質(zhì)的原因是（）。

A.肉質(zhì)細(xì)嫩，含水量高
B.乳酸含量低
C.酶的適溫性高

2.多項(xiàng)選擇題易發(fā)生褐變的蔬菜是（）。

A.藕
B.蘑菇
C.茄子

3.多項(xiàng)選擇題屬甘藍(lán)類素菜（）。

A.大白菜
B.卷心菜
C.花菜

4.多項(xiàng)選擇題干鮑的漲發(fā)常采用（）加工。

A.熱水燜發(fā)
B.蒸發(fā)
C.加冰水發(fā)

5.多項(xiàng)選擇題冬蟲夏草有以下（）特點(diǎn)。

A.頭部有蟲草菌子座
B.足有8對，中央4對突起明顯
C.斷面有白粉質(zhì)，與碘液反應(yīng)變蘭