單項(xiàng)選擇題食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確？（）

A、高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)用高油溫烹調(diào)加工蔬菜
B、有良好的口味和色澤
C、能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩


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1.單項(xiàng)選擇題在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（）

A、土豆
B、大豆
C、玉米

2.單項(xiàng)選擇題小型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可條件的經(jīng)營面積是指（）的餐飲單位。

A、50平方米以下
B、100平方米以下
C、200平方米以下

4.單項(xiàng)選擇題不用于防止交叉污染的措施是（）

A、食品處理區(qū)按生進(jìn)熟出的單一流向布局
B、庫房內(nèi)設(shè)置離地離墻10CM以上的貨物存放架
C、切配動物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標(biāo)志，區(qū)分使用

5.單項(xiàng)選擇題王某經(jīng)營一家農(nóng)家樂餐館，需長期圈養(yǎng)、宰殺活禽，他正確的做法是（）

A、在他的餐館內(nèi)可以宰殺活禽，但不得圈養(yǎng)
B、在他的餐館內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺已經(jīng)檢疫合格的活禽
C、在他的餐館內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活禽，應(yīng)在餐館外專門設(shè)立一個(gè)圈養(yǎng)、宰殺活禽場所