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判斷題專職食品衛(wèi)生管理員不從事食品操作，因此，不需要具有從業(yè)人員健康合格證明。

1.判斷題集體用餐配送的食品不得在10℃－60℃的溫度條件下貯存和運(yùn)輸。

2.判斷題用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。

3.判斷題食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

4.判斷題食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。

5.判斷題能承接100餐位以上的餐飲經(jīng)營單位，應(yīng)配備專用的留樣冰箱。