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填空題玉米按粒質，粒色分為（）、白玉米、（）和（）。

1.填空題度較低．各種營養(yǎng)素的含量較高；精白面粉加工精度較高，（）和（）的損失最多，但是精白粉含（）少，易保存，感官性狀較好。

2.填空題大米根據品種不同分為（）、（）和糯米，（）質較疏松．淀粉中含直鏈淀粉多，易消化吸收。

3.填空題大米蛋白質含量較其它谷類（），但氨基酸組成較接近人體的需要，利用率較其他谷類（）。

4.填空題谷皮位于谷粒的最外層．其中含有—定量的蛋白質、脂肪和（）。糊粉層位于谷皮下，蛋白質、脂肪和（）的含量較高。米面加工（），可使大部分營養(yǎng)素損失掉。

5.填空題谷粒的基本結構是谷皮、糊粉層、（）和（）四部分組成、其中（）占谷粒的最大部分．含有大量的淀粉，較多蛋白質，少量脂肪和礦物質。