判斷題n-3系列則是由α-亞麻酸（ALA）衍生而來，其主要體內(nèi)代謝物有二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸。
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適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風(fēng)味。
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不透光材質(zhì)的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。
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富氧氣調(diào)包裝的牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
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?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關(guān)。
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牛乳中微生物的污染程度可以通過測定牛乳的還原酶活力來判斷。
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?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。
題型：判斷題