填空題流變學與物質(zhì)的組織結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。食品流變學主要研究作用于物體上的應(yīng)力和由此產(chǎn)生的應(yīng)變規(guī)律，是力、變形和時間的函數(shù)。食品流變學研究的對象是食品物質(zhì)。食品物質(zhì)種類繁多，為了研究方便，食品流變學把食品物質(zhì)按形態(tài)簡單分成（）、半固態(tài)食品和（）。

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