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問答題固態(tài)、半固態(tài)食品的基本力學試驗包括哪些？

基本力學實驗包括：
（1）雙重剪切測定；
（2）拉力試驗；
（3）套筒流動；
（4）平行板塑性計。

1.問答題簡述固體食品的形狀和尺寸有什么特征，如何來描述它們？

2.填空題反射光提供了食品的表面特征信息，如顏色、表面缺陷、病變和損傷等，而光的吸收和透射則是食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)組成、內(nèi)部顏色和（）等信息的載體。

3.填空題微波加熱原理是利用水分子在微波場中的快速旋轉(zhuǎn)而產(chǎn)生的摩擦熱從而給食品加）。高頻波加熱原理與微波相同，這兩種加熱也稱為（）加熱。

4.填空題在外加電場條件下，使帶不同荷電性質(zhì)的散粒體產(chǎn)生分離，這種方法稱為（）。

5.填空題散粒體的變形包括（）和（）兩種基本形態(tài)。（）變形指顆粒間的相互位移，是不可能恢復的；彈塑性變形是指顆粒本身的可恢復和不可恢復的變形。