判斷題熬制蔥油的油溫不宜過高，應(yīng)用小火慢慢把香味熬出來。
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1.判斷題燉制菜肴一般湯汁較寬，加熱時間較長。
2.單項選擇題為安全可靠，攝入氮量應(yīng)較排出氮量多（）。
A.30％
B.3％
C.5％
D.8％
3.單項選擇題合理膳食制度建議每天各餐食物能量分配比例為：（）。
A.早餐30%，午餐40%，晚餐30%
B.早餐25%，午餐45%，晚餐30%
C.早餐20%，午餐40%，晚餐40%
D.早餐40%，午餐20%，晚餐40%
最新試題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題