單項(xiàng)選擇題（）中灰分含量最高。

A、特制粉
B、標(biāo)準(zhǔn)粉
C、普通粉
D、角子粉


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1.單項(xiàng)選擇題面粉按（）可分為一般粉和專用粉。

A、加工精度
B、色澤、含麩量
C、含面筋多少
D、用途

2.單項(xiàng)選擇題小麥的硬質(zhì)率達(dá)（）以上者為硬質(zhì)麥。

A、10%
B、30%
C、50%
D、70%

3.單項(xiàng)選擇題小麥按粒質(zhì)特性可分為硬質(zhì)麥和軟質(zhì)麥，軟質(zhì)麥適合于做（）。

A、面包
B、饅頭
C、面條
D、餅干

5.單項(xiàng)選擇題麥粒糊粉層占小麥干重的（）。

A、2.15%～8.26%
B、3.11%～8.26%
C、3.25%～9.48%
D、4.25%～10%