單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間的屜布和帶手布要保證每（）嚴(yán)格清洗一次，并晾干。
A、班次
B、天
C、兩天
D、周
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間的地面必須保證每（）清潔一次。
A、班次
B、天
C、兩天
D、周
2.單項(xiàng)選擇題保管食糖時(shí)，溫度以（）為好。
A、低溫
B、常溫
C、高溫
D、0℃以下
3.單項(xiàng)選擇題保管活水產(chǎn)品的目的在于使之不死或少死，這主要取決于水的（）。
A、溫度
B、酸堿度
C、含氧量
D、清潔度
4.單項(xiàng)選擇題在潮濕的環(huán)境中，糧食的水分增加會(huì)促進(jìn)（）作用，加劇發(fā)熱發(fā)霉，并易引起蟲(chóng)害。
A、呼吸
B、氧化
C、分解
D、吸收
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)糧食溫度上升到（）時(shí)，會(huì)發(fā)臭而失去食用價(jià)值。
A、28～34℃
B、34～38℃
C、50℃
D、55～60℃
最新試題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題