單項(xiàng)選擇題冷水面醒面的目的是（）。

A、使用坯更軟
B、更好地生成面筋網(wǎng)
C、使面不粘手
D、防止面干裂


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1.單項(xiàng)選擇題三生面是指在十成面粉中，用沸水燙熟（）成，再與三成冷水面揉和成的面坯。

A、一成
B、三成
C、五成
D、七成

3.單項(xiàng)選擇題冷水面坯是用（）的水與面粉調(diào)制的面胚。

A、30℃以下
B、50℃左右
C、70℃左右
D、80℃以上

4.單項(xiàng)選擇題溫水面調(diào)制工藝，溫水面是用溫水（）與面粉調(diào)制的面坯。

A、10-20℃
B、30-40℃
C、50-60℃
D、70-80℃

5.單項(xiàng)選擇題（）面坯黏性大、韌性差，成品口感軟糯，色澤較暗。

A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、水調(diào)