單項(xiàng)選擇題做家常餅一般用（）。
A、冷水面
B、溫水面
C、熱水面
D、沸水面
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面應(yīng)（）。
A、用力揉搓，靜置醒面
B、注意摻水比例，水溫適當(dāng)
C、水溫適當(dāng)，使勁揉搓，掌握摻水比例，靜置醒面
D、將面醒透，必須用冷水
2.單項(xiàng)選擇題冷水面醒面的目的是（）。
A、使用坯更軟
B、更好地生成面筋網(wǎng)
C、使面不粘手
D、防止面干裂
3.單項(xiàng)選擇題三生面是指在十成面粉中，用沸水燙熟（）成，再與三成冷水面揉和成的面坯。
A、一成
B、三成
C、五成
D、七成
4.單項(xiàng)選擇題先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟、光潔的面坯，行業(yè)里稱其為（）。
A、燙面
B、半燙面
C、三生面
D、水面
5.單項(xiàng)選擇題冷水面坯是用（）的水與面粉調(diào)制的面胚。
A、30℃以下
B、50℃左右
C、70℃左右
D、80℃以上
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