單項選擇題在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低，會出現(xiàn)（）

A.口味太淡
B.不足以抑制微生物生長，導致豆腐腐敗
C.重量減輕，影響經(jīng)濟效益
D.會影響腐乳的風味及質(zhì)量


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1.單項選擇題為了讓豆腐上更多更快地長出毛霉，所需的條件是（）

A.溫度為15～18℃，干燥環(huán)境
B.溫度為15～18℃，用水浸泡豆腐
C.溫度為15～18℃，并保持一定濕度
D.溫度為25℃，并保持一定濕度

3.單項選擇題毛霉的代謝類型是（）

A.自養(yǎng)需氧型
B.異養(yǎng)需氧型
C.異養(yǎng)厭氧型
D.異養(yǎng)兼性厭氧型

4.單項選擇題制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣是因為（）

A.醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要O2的參與
B.酵母菌進行酒精發(fā)酵時需要O2。
C.通氣，防止發(fā)酵液霉變
D.防止發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂