單項選擇題面包配方中鹽的用量在（）以上時會對面團發(fā)酵有抑制作用。
A.5%
B.2%
C.10%
D.1%
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1.單項選擇題500克的帶蓋吐司，在正常狀態(tài)下，給予200℃烤溫，烘烤所需時間應為（）。
A.15～20分鐘
B.35～40分鐘
C.55～60分鐘
D.1小時
2.單項選擇題法式面包（硬式面包）的烘烤溫度常設定為（）。
A.230℃
B.200℃
C.170℃
D.150℃
3.單項選擇題調整甜面包配方時，若增加雞蛋的使用量，則需要酌量減少原配方的（）。
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
4.單項選擇題調整配方時，下列何者原料不會使面包面團變軟（）。
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
5.問答題面包酵母的發(fā)酵
最新試題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉化糖漿？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題