單項(xiàng)選擇題油酥面團(tuán)在調(diào)制時(shí)必須要（）。
A.降溫調(diào)制
B.要充分擦酥
C.用奶油調(diào)制
D.調(diào)好立即使用
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題在油脂中加入下列哪種物質(zhì)可預(yù)防酸?。ǎ?。
A.加鹽
B.加醋
C.加蒜
D.加花生
2.單項(xiàng)選擇題面包皮霉變是由于感染了（）。
A.曲霉菌
B.大腸桿菌
C.馬鈴薯?xiàng)U菌
D.野生酵母菌
3.單項(xiàng)選擇題面包心發(fā)粘是由于感染（）。
A.根霉菌
B.毛霉菌
C.馬鈴薯?xiàng)U菌
D.大腸桿菌
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于利用快速發(fā)酵法生產(chǎn)的面包，下列說(shuō)法正確的是（）。
A.風(fēng)味最佳
B.耐老化
C.質(zhì)量最好
D.生產(chǎn)效率高
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)于剛出爐面包下列說(shuō)法不正確的是（）。
A.水分分布不均勻
B.易起皺皮
C.表皮很脆
D.可以切片
最新試題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題