判斷題菜點(diǎn)的價(jià)格是原料成本加上毛利。

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2.單項(xiàng)選擇題影響人體味覺(jué)感受的因素有（）

A.體重
B.身高
C.年齡
D.民族

5.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物明膠在制做基礎(chǔ)白湯的過(guò)程中可以起到明顯的（）

A.保持湯汁乳化結(jié)構(gòu)穩(wěn)定
B.促進(jìn)蛋白質(zhì)水解
C.強(qiáng)化淀粉糊化
D.促進(jìn)羰氨反應(yīng)加速