單項選擇題下列菜肴中，是以水為傳熱介質方法成菜的是（）

A.烤鴨
B.鹽焗蝦
C.東坡肉
D.竹筒飯


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1.單項選擇題以水為傳熱介質時，其傳熱方式是（）

A.熱對流
B.熱傳導
C.輻射
D.紅外線

2.單項選擇題下列烹調工具中，運用輻射加熱的方法是（）

A.鐵鍋
B.蒸箱
C.籠屜
D.烤箱

3.單項選擇題下列菜肴在成菜過程中，依靠熱傳導傳熱方式是（）

A.鹽焗蝦
B.烤雞
C.清蒸魚
D.軟炸魚條

4.單項選擇題下列菜肴制作中，是以熱對流的傳熱方式的是（）

A.掛爐烤鴨
B.竹筒飯
C.鹽焗蝦
D.叫花雞

5.單項選擇題在烹飪中，遇到掛糊的原料，其火力選擇時，應選用（）

A.中火
B.微火
C.旺火
D.小火