單項選擇題若用快速酵母粉取代新鮮酵母時，快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的（）

A.等量
B.1/3倍
C.1/2倍
D.2倍


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1.單項選擇題有關面粉之貯藏，下列何者有誤？（）

A.貯藏之場所必須干凈，良好之通風設備
B.溫度在18～24℃
C.相對濕度在55％～65％
D.面粉靠近墻壁放置

2.單項選擇題松餅之烤焙溫度以下列何者為佳？（）

A.上大／下小
B.上?。麓?br /> C.上下火溫度一致
D.只開上火

3.單項選擇題在小麥結構中約占2.0％且含有油脂的部分是（）

A.麩皮
B.胚乳
C.胚芽
D.糊粉層

4.單項選擇題一般加入面團，使增強筋度，提高產(chǎn)品風味的鹽量為（）

A.0～1％
B.1～2％
C.2～3％
D.3～4％

5.單項選擇題低筋面粉的蛋白質約占（）

A.8.5％以下
B.8.6～9.5％
C.9.6～10.5％
D.10.6～11.5％