單項選擇題一般加入面團，使增強筋度，提高產(chǎn)品風味的鹽量為（）
A.0～1％
B.1～2％
C.2～3％
D.3～4％
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1.單項選擇題低筋面粉的蛋白質(zhì)約占（）
A.8.5％以下
B.8.6～9.5％
C.9.6～10.5％
D.10.6～11.5％
2.單項選擇題可增加面團筋度，提高產(chǎn)品風味并控制面團醱酵的是（）
A.糖
B.鹽
C.水
D.油脂
3.單項選擇題一個中型雞蛋去殼后約重（）
A.50g
B.70g
C.80g
D.100g
4.單項選擇題制造干燥蛋白粉時，為避免于干燥時產(chǎn)生變色反應，必須去除蛋白內(nèi)之（）？
A.葡萄糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
5.單項選擇題蛋黃中含量最多的是（）
A.水
B.油脂
C.蛋白質(zhì)
D.灰分
最新試題
面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。
題型：判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型：判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
題型：判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導致果汁甲醇超標。
題型：判斷題
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細菌性變質(zhì)問題。
題型：判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
題型：判斷題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
題型：判斷題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
題型：判斷題