單項選擇題動物性原料焯水的主要作用是（）

A.除去異味
B.縮短烹制時間
C.保色
D.統(tǒng)一成熟時間


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1.單項選擇題湯羹類菜肴一般占盛器容積的（）

A.70%
B.75%
C.85%
D.90%

2.單項選擇題熱菜最佳食用溫度是（）。

A.55℃
B.62℃
C.67℃
D.70℃

3.單項選擇題滑油的油溫在一般情況下應(yīng)控制在（）。

A.四成半以下
B.五成半以下
C.六成半以下
D.七成半以下

4.單項選擇題制作松樹桂魚掛的糊是（）。

A.全蛋糊
B.干粉糊
C.蛋清糊
D.蛋黃糊

5.單項選擇題菊花型花刀深度為原料的（）。

A.2/3
B.3/4
C.1/2
D.4/5