判斷題湯爆屬于油烹法。()
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1.判斷題油脂可以使糊起酥。()
3.判斷題麻味是指舌黏膜的收斂感。()
4.單項(xiàng)選擇題糖醋魚所用的芡汁是()
A.米湯芡
B.玻璃芡
C.熘芡
D.利芡
5.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料焯水的主要作用是()
A.除去異味
B.縮短烹制時(shí)間
C.保色
D.統(tǒng)一成熟時(shí)間
最新試題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題