判斷題湯爆屬于油烹法。()

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4.單項(xiàng)選擇題糖醋魚所用的芡汁是()

A.米湯芡
B.玻璃芡
C.熘芡
D.利芡

5.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料焯水的主要作用是()

A.除去異味
B.縮短烹制時(shí)間
C.保色
D.統(tǒng)一成熟時(shí)間