判斷題冰比水的密度大，水結(jié)冰后體積要增大。

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1.單項(xiàng)選擇題牛奶中的主要蛋白質(zhì)是（）

A.乳蛋白
B.酪蛋白
C.肌原纖維蛋白
D.膠原蛋白

2.單項(xiàng)選擇題肉皮、蹄筋常用的漲發(fā)方法（）

A.堿發(fā)
B.酸發(fā)
C.油發(fā)
D.水發(fā)

3.單項(xiàng)選擇題冷凍動(dòng)物性食品時(shí)一般多采用（）的方法以減少組織細(xì)胞失水。

A.緩慢冷凍
B.快速冷凍
C.緩慢快速
D.快速快速

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于蛋白質(zhì)凝膠的物質(zhì)是（）

A.豆?jié){
B.牛奶
C.豆腐
D.蛋清