單項(xiàng)選擇題適用于炸、煎、燒、妙、、爆的烹調(diào)方法的調(diào)味方式是（）。

A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.以上都可以


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1.單項(xiàng)選擇題心理味覺是指人們對(duì)菜肴的個(gè)體形狀，整體造型（）等因素產(chǎn)生的感覺。

A.味道
B.刀工處理
C.調(diào)味手法
D.色澤

2.單項(xiàng)選擇題物理味覺是指入們所感知到菜溫度，質(zhì)感，粘稠感，（）等物理性質(zhì)感覺。

A.潤滑度
B.色澤
C.刀工手法
D.個(gè)體形狀

3.單項(xiàng)選擇題咸味的最佳感覺范圍是食鹽含量的（）。

A.0.8%-2.0%
B.0.7%-1.0%
C.0.6%-0.9%
D.0.5%-0%

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于湯的種類的是（）。

A.毛湯
B.白湯
C.清湯
D.濃湯

5.單項(xiàng)選擇題（）是指將調(diào)料溶解并分散于湯汁中的調(diào)味方法。

A.分散調(diào)味法
B.施調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟調(diào)味達(dá)