單項(xiàng)選擇題下列不屬于湯的種類的是（）。

A.毛湯
B.白湯
C.清湯
D.濃湯


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1.單項(xiàng)選擇題（）是指將調(diào)料溶解并分散于湯汁中的調(diào)味方法。

A.分散調(diào)味法
B.施調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟調(diào)味達(dá)

4.單項(xiàng)選擇題從生理角度看，下列不屬于五種味中的叫（）。

A.咸
B.甜
C.鮮
D.香

5.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不是水作為制熱介質(zhì)的作用？（）

A.能溶解原料內(nèi)部的物質(zhì)
B.增強(qiáng)滲透力
C.能使原料入味熟爛
D.使原料成熟脫水變硬