單項(xiàng)選擇題如果使用玻璃杯盛放宴會套餐甜點(diǎn)，要根據(jù)餐具的自身特點(diǎn)，合理安排甜點(diǎn)及配料、飾物的位置，以（）為原則，并盡量做到突出食品的造型和色彩。

A.與宴會風(fēng)格相適應(yīng)
B.與甜點(diǎn)特點(diǎn)相適應(yīng)
C.客人喜歡
D.客人用餐時(shí)方便、舒適


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1.單項(xiàng)選擇題小型酒會甜點(diǎn)碼放時(shí)，往往會（）。

A.在每一塊甜點(diǎn)下面加一紙杯
B.在每一個盤邊放一把取點(diǎn)心的用具
C.在每一塊甜點(diǎn)下面加一張彩紙
D.在每一塊甜點(diǎn)上撒點(diǎn)糖粉

2.單項(xiàng)選擇題在大多數(shù)情況下，軟質(zhì)面包生坯的重量越輕、體積越小，所用的烘烤（）。

A.溫度越高、時(shí)間越長
B.溫度越高、時(shí)間越短
C.溫度越低、時(shí)間越長
D.溫度越低、時(shí)間越短

3.單項(xiàng)選擇題烘烤意大利杏仁巧克力排時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)制品面部已微上色，則應(yīng)（）。

A.減小上火
B.同時(shí)減小上火和底火
C.關(guān)掉上火，并在表面蓋上一層錫紙
D.關(guān)掉上火，并在底部加墊一個烤盤

4.單項(xiàng)選擇題（）是按產(chǎn)品要求把面團(tuán)做成一定形狀的工藝。

A.分割
B.搟
C.成形
D.捏

5.單項(xiàng)選擇題對于筋力較弱的面包面團(tuán)分割時(shí)，最好采用（）的方法。

A.手工分割
B.機(jī)器分割
C.先手工后機(jī)器分割
D.先機(jī)器后手工分割