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填空題臘肉和咸肉主要區(qū)別在于臘肉先經(jīng)過腌制，再進(jìn)行熏制。我國（）最為著名。

1.填空題熏是人民日常生活中，特別是在（）時節(jié)，利用烤火取暖時的煙氣將食物加工成熟的一種與燒和烤類似的最原始制作方法。

2.填空題熏制的（）的掌握是雞味好壞的關(guān)鍵，時間短，不宜入味；時間長，易出煳味。

3.填空題熏雞外脆里嫩，色澤棗紅明亮，味道芳香要選用（），一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出來的雞口感好。煙熏之前需要先將雞先要腌制入味并加熱成熟。

4.填空題熏成菜應(yīng)有特殊芳香味，色澤美觀，熏制品呈（）最理想。

5.填空題熏要掌握好火候。用猛火把熏鍋燒燙之后便需轉(zhuǎn)用（），使原料吸收香氣，使菜肴有醇厚的煙熏濃香。