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填空題熏雞外脆里嫩，色澤棗紅明亮，味道芳香要選用（），一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出來的雞口感好。煙熏之前需要先將雞先要腌制入味并加熱成熟。

1.填空題熏成菜應(yīng)有特殊芳香味，色澤美觀，熏制品呈（）最理想。

2.填空題熏要掌握好火候。用猛火把熏鍋燒燙之后便需轉(zhuǎn)用（），使原料吸收香氣，使菜肴有醇厚的煙熏濃香。

3.填空題生熏應(yīng)（），熟熏應(yīng)經(jīng)過煮、鹵、蒸、炸等法處理后熏制。

4.填空題熏要配齊各種（），并要注意選用沒有含香料及有毒物質(zhì)的熏料。

5.填空題熏選擇質(zhì)地細(xì)嫩，受熱（），與熏制風(fēng)味相宜的原料。