單項(xiàng)選擇題（）菜的盛裝，羹湯一般裝至盛具容積的90%左右。

A.爆
B.燴
C.汆
D.燉


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1.單項(xiàng)選擇題炒、熘、爆菜的盛裝法有左右交叉輪拉法、（）、分主次倒法和覆蓋法。

A.拖入法
B.倒入法
C.扣入法
D.盛入法

3.單項(xiàng)選擇題冷盆拼擺的手法有（）、堆、疊、圍、擺、覆。

A.釀
B.扣
C.排
D.卷

4.單項(xiàng)選擇題擺形式有單拼、雙拼、三拼、（）和花色冷盆等。

A.花鳥(niǎo)冷盆
B.什錦冷盆
C.金魚(yú)冷盆
D.景色冷盆

5.單項(xiàng)選擇題盛器的大小應(yīng)與菜肴（）相適應(yīng)。

A.色彩
B.品種
C.重量
D.質(zhì)量