單項(xiàng)選擇題鹵汁走紅就是將經(jīng)過(guò)焯水或走油的烹飪?cè)戏湃脲佒?，加入鮮湯、香料、料酒、糖色、醬油等，用（）加熱至菜肴呈現(xiàn)所需顏色的一種走紅方法。

A.微火
B.小火
C.中火
D.大火


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2.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)操作要領(lǐng)屬于汽蒸（）

A.根據(jù)原料的老嫩程度、體積大小、裝量的多少和烹調(diào)要求
B.先要進(jìn)行滑鍋處理
C.原料下鍋后應(yīng)翻動(dòng)，
D.注意原料的下鍋方法

3.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)是屬于汽蒸的作用（）

A.保持原料的完整性
B.改變或確定原料的形態(tài)
C.促進(jìn)原料的入味、增香
D.能除腥解膩

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于滑油操作要領(lǐng)是（）

A.先要進(jìn)行滑鍋處理
B.原料下鍋后應(yīng)翻動(dòng)
C.原料的下鍋方法
D.多油量、旺油鍋

5.單項(xiàng)選擇題在操作過(guò)程中，操作要領(lǐng)是用多油量，旺油鍋的是（）

A.滑油
B.走油
C.過(guò)油走紅
D.鹵汁走紅

最新試題

泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。

題型：判斷題

食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。

題型：判斷題

食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型：判斷題

粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。

題型：判斷題

原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。

題型：判斷題

動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。

題型：判斷題

食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。

題型：判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型：判斷題

小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。

題型：判斷題

食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。

題型：判斷題