單項選擇題淀粉在酶的作用下分解得到的最終產(chǎn)物是（）。
A.麥芽糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.果糖
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最新試題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
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簡述總廚師長的的權(quán)利。
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廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
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菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
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廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
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廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
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一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
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營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題