單項(xiàng)選擇題據(jù)測定,精白面粉蛋白質(zhì)的BV為63,PER為0.60,AAS為0.63。遠(yuǎn)低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質(zhì)的AAS為0.63,是以何種食物蛋白質(zhì)為模式計(jì)算的()。

A.牛奶
B.魚
C.大米
D.全雞蛋
E.牛肉


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1.單項(xiàng)選擇題大米和大豆混合食用,可提高其蛋白質(zhì)的生物價(jià)。大米和大豆混合食用時(shí),發(fā)揮了互補(bǔ)作用的氨基酸是()。

A.亮氨酸和異亮氨酸
B.苯丙氨酸和色氨酸
C.蛋氨酸和賴氨酸
D.賴氨酸和苯丙氨酸
E.蘇氨酸和色氨酸

2.單項(xiàng)選擇題大米和大豆混合食用,可提高其蛋白質(zhì)的生物價(jià)。大米和大豆混合食用和作用是()。

A.蛋白質(zhì)含量增加
B.減少非必需氨基酸
C.蛋白質(zhì)的損失減少
D.生物價(jià)提高
E.蛋白質(zhì)的吸收率增加